АКЦИЯ! (только в этом месяце)
Ванильный порошок по 24 000 руб. за 1 кг. (старая цена 27 000 руб.)
Оформляйте заявку прямо сейчас!
До нарезки стручков, убедитесь, что они достаточно мягкие и влажные. Если стручки твёрдые, поместите их в воду или молоко и дайте настояться им до тех пор, пока они не станут мягкими и влажными.
Поместите влажный стручок на твёрдую поверхность, например, разделочную доску. Сильно прижмите один конец стручка несколькими пальцами.
На расстоянии 1 см от вашего большого пальца начинайте резать маленьким острым ножом вдоль стручка, по направлению от конца, который вы держите. Далее переверните стручок и прижмите пальцами другой его конец. Начинайте резать также, как и до этого: в направлении от вас, чтобы измельчить оставшиеся неразрезанные части. Стручок должен быть полностью разделён пополам, чтобы были видны семена (икра), находящиеся внутри.Никогда не режьте по направлению к вашим пальцам!!!
Внимательно осмотрите открытую разрезанную половинку, соскоблите семена со стручка с помощью лезвия ножа, затем порубите его на маленькие кусочки. Поместите разделанный стручок и икру в холодную или тёплую жидкость ( вода, молоко и т.д. - всё что угодно на ваш вкус), приготовленные заранее. Так получается крем.
После пятнадцати минутной настойки, удалите оставшиеся кусочки стручка с помощью ложки или маленького ситца. В жидкости должны будут остаться только крошечные чёрные икринки.
Некоторые рецепты требуют чистой жидкости, в таком случае вы должны продолжать удалять оставшиеся икринки, путём переливания жидкости с икрой через кофейный фильтр. Однако, удаление этих икринок приведёт к исчезновению решающего вкусового источника, так что удостоверьтесь перед фильтровкой, что жидкость настоялась как следует и большенство икринок растворились.
Используйте ванильный крем для приготовления всего, чего только захотите, т.к. ванильный экстракт не может быть использован в выпечке по причине исчезновения вкусовых свойств при температуре свыше 150° C.
Избавьтесь от фильтрованного остатка, т.к. он не может быть больше использован для приготовления. Вы можете поместить его в кошачий лоток, для устранения неприятных запахов.
Большой ванильный стручок весом 4-5 грамм даёт 1 грамм икры ( меньше чайной ложки ). Этого достаточно для приправы блюд на 10 человек. Таким образом, выбирайте стручки таких размеров, которые соответствовали бы количеству человек, для которых вы собираетесь что-либо приготовить (используйте только половину стручка для пятерых человек).
© 2010-2017 - ООО "Ванилекс" - поставки натуральной ванили из Мадагаскара
При использовании материалов гиперссылка на http://vanilex.ru обязательна.